Τι χρειαζόμαστε:

    30 αχινούς
    2 κουταλιές ελαιόλαδο
    2 κουταλιές χυμό λεμονιού

Πώς το κάνουμε:

1. Αφου μαζέψουμε αχινούς, μόνο θηλυκούς που έχουν κοκκινωπό ή μωβ χρώμα, τους ανοίγουμε κυκλικά από τη μαλακή μεριά με ένα ψαλίδι.
2. Ξεπλένουμε την άμμο από  μέσα, καλύτερα με θαλασσινό νερό, και με ένα κουταλακι προσεκτικά αφαιρούμε τα αυγά.
3. Τα βάζουμε σε ένα μπωλ και περιχύνουμε με το λάδι και το χυμό.